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El Instituto de la Grasa del CSIC reúne en una jornada a los representantes del sector de la mayonesa a nivel nacional

23/10/2019
  • Tendrá como objetivo principal dar a conocer a los asistentes los aspectos sobre la producción industrial de mayonesa y los parámetros influyen en su preparación para conseguir la textura deseada y el trabajo exitoso con grandes volúmenes
  • Se alternarán presentaciones teóricas-técnicas con demostraciones del equipo con producto, sin olvidar profundizar en las tendencias del mercado

Sevilla, 23 de octubre 2019. El Instituto de la Grasa, centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en Sevilla, acoge mañana jueves 24 de octubre la primera “Jornada de la Mayonesa”, organizada por la empresa Tetra Pak. La actividad estará basada en un seminario que reunirá al  sector de la mayonesa a nivel nacional para analizar los retos tecnológicos y de calidad a los que se enfrenta la producción industrial de mayonesa.

El evento se llevará a cabo en la Planta Piloto del Instituto de la Grasa. Tendrá como objetivo principal dar a conocer a los asistentes los aspectos sobre la producción industrial de mayonesa y los parámetros que influyen en su preparación para conseguir la textura deseada y el trabajo exitoso con grandes volúmenes, como por ejemplo lotes de 500 ó 2.500 kilogramos. Además, el programa incluye una demostración de la maquinaria de última generación creada por Tetra Pak, el Tetra Pak® High Shear Mixer, una innovación en cuanto a emulsiones frías.

Durante la Jornada, se mostrarán qué factores se deben controlar para lograr una producción de mayonesa de gran calidad, homogénea y de una forma consistente. Se alternarán presentaciones teóricas-técnicas con demostraciones del equipo con producto, sin olvidar profundizar en las tendencias del mercado. Asimismo, se prepararán tres recetas con distintos porcentajes de materia grasa e ingredientes.

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